Thẻ

, ,

madeleine có nguồn gốc từ nước Pháp thơ mộng với kiểu dáng đặc trưng là hình vỏ sò bé xinh . Thuộc dạng sponge cake nên bánh nhẹ xốp và thành phần chứa khá nhiều bơ nên rất thơm và ngậy.

Photo4692_副本

 

Về đặc trưng , madeleine được nướng trong khuôn được dập nổi hình vỏ sò , sau khi nướng xong thì một mặt có hình vỏ sò , mặt còn lại có khối u . Để tạo được những khối u ấy , bạn cần có thời gian chờ cho bột nghỉ , ít nhất là 2 tiếng trong tủ lạnh. Loại bánh này tương đối dễ làm , nếu không có khuôn madeleine bạn có thể cho hh bột vào những chiếc cups giấy để nướng.

Lần này mình dùng công thức có sẵn đi kèm của khuôn chicago metallic , có chỉnh sửa để phù hợp hơn.

Cụ thể là :

2/3 cup ( 80gr ) bột mì đa dụng

1/4 tsp baking powder

1/2 cup (115gr) bơ đun chảy , để nguội

2 trứng nhiệt độ phòng

1/2 vỏ chanh hoặc vỏ cam bào ( mình dùng vỏ chanh xanh , bánh có vị rất thơm và không bị đắng )

3/4 cup ( 90gr) đường bột

Photo4668_副本

cách làm :

  • để khuôn vào tủ lạnh cho thật lạnh (khoảng nửa tiếng )
  • rây bột mì với bột nổi cho mịn
  • trong lúc đó đánh trứng với tốc độ từ thấp đến cao , khi trứng bắt đầu có bọt khí to thì cho từng chút đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và thể tích tăng gấp 3 4 lần ( máy đánh trứng cầm tay mất 10 – 15p)
  • chia bột làm 3 phần , lần lượt cho từng phần bột vào trứng , dùng kĩ thuật fold để trộn bột
  • sau đó cho vỏ chanh mài , bơ chảy vào hh bột trứng , fold đều
  • dùng miếng bọc thực phẩm đậy lại , cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng

Photo4676_副本

 

  • cho 1 ít bơ lạnh vào miếng giấy nến nhỏ , chà kĩ vào khuôn bánh , để khuôn vào tủ thêm 10p rồi lấy ra rắc bột kín khuôn . Khuôn đã sẵn sàng để nướng bánh , luôn giữ lạnh khuôn , khi dùng mới lấy ra
  • trước khi nướng 30p , bật lò 180 độ C
  • cho bột vào túi bắt bông kem , chia vào khuôn , chỉ vừa lưng khuôn , không đầy ( khoảng 2/3 khuôn ) nướng trong khoảng 10p hay đến khi bánh vàng sậm

Photo4682_副本

 

  •  để bánh khô trên vỉ , bảo quản trong hộp kín

những khối u đặc trưng :

Photo4687_副本