Thẻ

,

bạn yêu bánh mì , muốn tự tay nhào nặn bột, thích thú với cảm giác có thể tự ” sản xuất” ra những chiếc bánh mì con con, nhưng ….. bánh mì trở nên khô, cứng khi qua đêm ?

“một vài năm trước , một phương pháp tuyệt vời để làm nên 1 chiếc bánh mì mềm được giới thiệu bởi Yvonne chen, người đã viết cuốn sách mang tên “65°C Bread Doctor”.Trong đó, tangzhong được giới thiệu như “thành phần bí mật” có nguồn gốc từ Nhật Bản, để làm ra bánh mì mềm và xốp. Thực ra tangzhong giống như dạng “bột nấu gần chín”, 5 phần nước nấu với 1 phần bột đến 65°C.

Tại sao tangzhong 汤 种 (bột nhão) làm việc đáng kinh ngạc có thể sản xuất bánh lại mềm trong nhiều ngày? Ở mức 65 ° C, gluten trong hỗn hợp bột và nước sẽ hấp thụ độ ẩm và trở nên dậy men. Khitangzhonog được thêm vào các thành phần khác của bánh mì, bột bánh mì sẽ được tăng lên và sản xuất bánh mềm hơn.” http://en.christinesrecipes.com

chính xác là vậy, bánh mì sau khi nướng, để qua đêm mà vẫn mềm, không bị khô , cứng. Tuyệt vời !

Và lần này sẽ là bánh mì với sốt bơ tỏi và lá cần tây ( hơi dài nhỉ? ), thơm , mềm, rất đáng làm đấy  ;)

Photo4285_副本

ăn không hay ăn kèm món mặn đều rất hợp.

phần tangzhong:

  • 50gr ( 1/3 cup) bột bánh mì
  • 250 ( 1cup) nước

  • khuấy đều bột và nước, bắc lên bếp , lửa nhỏ khuấy liên tục đến khi bột  vừa đặc , mịn ( 65 độ C hoặc như hình dưới)
  • cho bột ra tô , chờ nguội và sử dụng

Photo3474_副本

nguyện liệu làm bánh mì :

1 phần tangzhong như trên

500 – 550 gr bột bánh mì

100 ml nước ( hoặc sữa tươi )

30 gr đường

1 nhúm nhỏ muối

40gr bơ ( nhiệt độ phòng)

1,5 tsp men (active dry yeast )+ 1,5 tsp đường + 70 ml nước ấm

phần sốt bơ tỏi :

2 tbsp bơ ( khoảng 30 – 40 gr) ( nhiệt độ phòng)

1 củ tỏi ( tùy sở thích )

1 nhánh cần tây

băm nhỏ tỏi cùng cần tây , trộn đều với bơ cho vào túi bắt bông kem

cách làm :

  • hòa 1,5 tsp men (active dry yeast )+ 1,5 tsp đường + 70 ml nước ấm vào 1 chén , để yên 5 – 7 phút cho men nổi phồng như gạch cua ( như hình)
  • cho tất cả các nguyên liệu ướt ( 100ml nước, phần tangzhong, phần men đã nổi gạch cua) vào 1 thau , trộn đều
  • cho đường, muối vào hh trên
  • từ từ cho bột vào, nhào đều ( lúc này hh sẽ khá khô)
  • khi nhào hết lượng bột, cho bơ vào, nhào mịn ( ban đầu việc nhào sẽ khá khó do bơ , nhưng càng về sau , khối bột sẽ càng mịn dần)
  • đập mặt bột cho mịn, vê tròn, cho khối bột vào thau đã quét 1 lớp dầu ăn , ủ nơi ấm áp ( trong lò nướng) trong 1 h

Photo4259_副本

  • sau 1 h, lấy khối bột ra , đấm xẹp bọt khí , chia bột thành những phần đều nhau ( khoảng 80gr 1 phần)
  • vê tròn mỗi viên bột, cán miếng bột dài và mỏng như hình, cuộn lại , dùng 2 tay vê cho 2 phần đầu được thuông
  • đặt những viên bột lên khay đã lót giấy nến hoặc quét dầu ăn mỏng , ủ 30p
  • sau 30p dùng dao lam thật sắc, rạch 1 đường dứt khoát  lên bánh, nặn sốt bơ tỏi lên vết rạch
  • nướng bánh ở 200 độ C trong 20 – 30p cho bánh chín , vàng đều

Photo4280_副本

Photo4289_副本